แป้งข้าวหมากสาโทชนิดผง(20กรัมต่อ1ซอง)
***สูตรเฉพาะร้าน ใช้แป้งตัวเดียวกัน
หมักได้ทั้งข้าวหมากและสาโท***
ลูกแป้งข้าวหมากสูตรต้นตำรับโบราณ กลิ่นหอม ผลิตจากสมุนไพรมากกว่า 10 ชนิด รสชาติหวาน ปราศจากสารให้ความหวาน และน้ำตาล
***อัตราส่วนการหมัก
-ชนิดก้อน
ใช้ลูกแป้ง 3 ลูก ต่อ ข้าวสารเหนียว 1 กิโลกรัม
-ชนิดผง
ใช้ผงแป้ง 20กรัม ต่อ ข้าวสารเหนียว 1กิโลกรัม
วิธีทำ
1.นำข้าวเหนียวมาล้างและแช่น้ำประมาณ 4-5 ชั่วโมง
2.นำข้าวเหนียวที่แช่น้ำ นำมานึ่งประมาณ 20 นาที แล้วไปผึ่งให้ข้าวเหนียวเย็น
3.นำข้าวเหนียวที่สุกและเย็นแล้ว มาล้างด้วยน้ำสะอาด 2-3 ครั้งให้ยางข้าวเหนียวออก น้ำสุดท้ายควรเป็นน้ำดื่มสะอาด ปล่อยไว้ให้สะเด็ดน้ำนาน 10-15 นาที
4.นำผงแป้งข้าวหมากมาร่อนกับที่ร่อนแป้งหรือกรองละเอียดเพื่อให้ผงแป้งกระจายตัวเข้ากัน
5.นำข้าวเหนียวใส่อ่างผสม นำผงแป้งมาคลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่วจากนั้นตักข้าวเหนียวใส่ภาชนะที่มีฝาปิด และสะอาดที่เตรียมไว้ให้กดแน่นพอประมาณ ให้หน้าข้าวเหนียวเสมอกันเสร็จแล้วปิดฝาให้สนิท
6.หมักไว้ 1-2 วัน จะมีน้ำออกมาเรื่อยๆรสหวานขึ้น กินได้เลย
หรือครบ 2 วันนำเข้าตู้เย็นเก็บได้~1เดือน
ข้อแนะนำ
ควรนำผงแป้งข้าวหมากนำ มาตากแดดจัดๆประมาณ 2-3 ชั่วโมง ก่อนขั้นตอนการหมัก เพื่อลดความชื้นในตัวแป้งป้องกันการเกิดรสเปรี้ยวของแป้งข้าวหมาก
✓วิธีการจัดเก็บ
ใส่ถุงซิปล็อกปิดปากถุงให้สนิท
~ตู้เย็น{ใส่ในช่องธรรมดา}= 8-12 เดือน ~อุณหภูมิห้องปกติ = 4-5 เดือน
(5)
(4.32)